Cấp đông nhanh được thực hiện ngay lập tức với đá khô trong khi cấp đông chậm được đưa vào kho (như tủ đông lớn giống như tủ đông của bạn)và cấp đông từ từ. Nhược điểm của việc đóng băng nhanh bao gồm sử dụng nhiều năng lượng hơn và đóng băng không đồng đều.
Cấp đông nhanh và cấp đông chậm là gì?
Kết luận. Đông lạnh chậm chỉ giết chết một số vi khuẩnvà tạo thành các tinh thể băng lớn, do đó gây ra tổn thương cơ học cho các tế bào nhưng trong trường hợp đông lạnh nhanh, nó sẽ tiêu diệt tất cả các mầm bệnh và duy trì sự đồng nhất trong nước ngoài hoặc trong tế bào và hình thức các tinh thể đá nhỏ dẫn đến ít tổn thương hơn cho các tế bào.
Cấp đông chậm hay cấp đông nhanh thì tốt hơn?
Cấp đông nhanh cải thiệnchất lượng của thực phẩm. Thực phẩm đóng băng càng nhanh, các tinh thể hình thành càng nhỏ. … Đông lạnh chậm tạo ra các tinh thể băng lớn đâm xuyên qua màng tế bào. Kết quả là, khi thực phẩm có tinh thể đá lớn rã đông, sẽ có nhiều giọt và mất chất lỏng hơn.
Đóng băng chậm là gì?
Cấp đông chậm xảy rakhi thực phẩm được đặt trực tiếp trong các phòng cấp đông được gọi là tủ đông lạnh. … Nhiệt độ dao động từ -15 đến -29 ° C và quá trình đóng băng có thể mất từ 3 đến 72 giờ. Các tinh thể băng được hình thành rất lớn và được tìm thấy ở giữa các tế bào, tức là các khoảng không gian ngoài tế bào, do đó cấu trúc của thực phẩm bị phá vỡ.
Thực phẩm đông lạnh nhanh là gì?
Đèn flashđông lạnhđược sử dụng trong ngành công nghiệp thực phẩm để làm đông nhanh các mặt hàng thực phẩm dễ hư hỏng (xem thực phẩm đông lạnh). Trong trường hợp này, thực phẩm phải chịu nhiệt độ thấp hơn nhiệt độ nóng chảy / đóng băng của nước. Do đó, các tinh thể băng nhỏ hơn được hình thành, ít gây tổn thương cho màng tế bào hơn.
