Kết luận:beta-carotenenhiều hơn đáng kể được hấp thụ từ các bữa ăn có cà rốt nấu chín, xay nhuyễn hơn là từ các bữa ăn có rau sống. Phản ứng huyết tương carotenoid vừa phải được phát hiện trong vòng 6 giờ sau khi dùng bữa ăn đơn có chứa carotenoid đã qua chế biến nấu chín.
Làm thế nào để bạn tăng sinh khả dụng của carotenoid?
Chế biến, chẳng hạn như đồng nhất cơ học hoặc xử lý nhiệt, có khả năng tăng cường sinh khả dụng của carotenoid từ rau quả (từ 18% lên gấp sáu lần).
Khả dụng sinh học của carotenoid bị ảnh hưởng bởi điều gì?
Sinh khả dụng của
Carotenoid bị ảnh hưởng bởi các yếu tốchế độ ăn uống (ví dụ: chất nền thực phẩm, chất béo). Nó cũng bị ảnh hưởng bởi các yếu tố liên quan đến vật chủ (ví dụ như bệnh tật, các biến thể di truyền). Kiến thức tốt hơn về nó có thể dẫn đến các đề xuất về chế độ ăn uống được cá nhân hóa hơn.
Nấu ăn có làm tăng beta carotene không?
Nấu thức ăn của bạn giải phóng nhiều beta-carotene hơn, nhưng có một nhược điểm: Thực phẩm mất beta-carotene trong quá trình nấu nướng. Bạn có thể kiểm soát lượng thất thoát bằng cách sử dụng các phương pháp nấu ăn cụ thể. … Để có được lượng beta-carotene tối ưu, đừng nấu chín thực phẩm của bạn và tránh đun sôi hoặc nấu trong lò vi sóng.
Carotenoid alpha và beta carotenoid khác nhau như thế nào về mặt hóa học?
Chínhsự khác biệt giữa alpha và beta carotene làalpha carotene chứa một nhóm retinyl duy nhất, trong khi beta carotene chứa hai nhóm retinyl. … Alpha carotene và beta carotene là hai loại carotene, là những chất hydrocacbon không no được tổng hợp độc quyền bởi thực vật chứ không phải động vật.
