Máy ủ sôcôla làchảo hoặc thiết bị trộn và làm nóng điện tử đặt trên bànđược thiết kế để loại bỏ tất cả các phỏng đoán và lao động thủ công trong quá trình ủ sôcôla. … Khi sô cô la ủ nguội, nó sẽ đều màu, sáng bóng và giòn, nhưng sẽ tan chảy thành một chất kem mịn nhất quán trên lưỡi.
Bạn sử dụng máy ủ như thế nào?
Cách ủ socola bằng máy
- Đun chảy sô cô la của bạn trong máy ủ sô cô la (vặn bộ điều nhiệt lên đến 45 ° C) sau đó giảm bộ điều nhiệt xuống ± 31 ° C (đối với sô cô la đen) hoặc đến ± 29 ° C (đối với sô cô la sữa và sô cô la trắng).
- Thêm ngay 5% Callets ™ ở nhiệt độ môi trường (18-20 ° C).
Bạn có thể ủ sô cô la trong tủ ấm sô cô la không?
Chỉ đơn giản là đun chảy sô cô la, nhúng các món đồ của bạn vàđể nó cứng lại KHÔNG ủ sô cô la. Sôcôla cần được nấu chảy và ủ để có được một lớp hoàn thiện chắc bóng. Máy làm nóng sô cô la (hoặc ấm sô cô la) là gì? Máy làm nóng / nấu chảy sô cô la là một cái chảo lớn đặt trong bồn nước nóng.
Sô cô la ủ là gì?
Ủ Sôcôla
“Ủ” đúng cách -làm nóng và làm lạnh sôcôla để ổn định để làm kẹo và bánh kẹo-giúp sôcôla mịn và bóng, giữ nếp dễ dàng tan chảy trên ngón tay của bạn và cho phép nó được thiết lập đẹp mắt cho các món ăn được nhúng và phủ sô cô la.
Nóng như thế nào mộtsô cô la ấm hơn nhận được?
Đảm bảo nhiệt độ của sô cô la tăng lêntừ 104 độ F. đến 113 độ F.khi tan chảy. Không nhiệt trên 115 độ F.
