Đối với phương pháp nấu trên bếp, pectin lỏng luôn được thêmvào hỗn hợp sôi ở gần cuối quá trình nấutrong khi pectin dạng bột được khuấy vào trái cây sống ở đầu. Trong trường hợp nấu trên bếp, quyết định sử dụng chất lỏng hay bột là tùy thuộc vào bạn (mặc dù bạn phải luôn làm theo công thức).
Pectin lỏng được sử dụng để làm gì?
Trong thực phẩm, nó được sử dụng phổ biến nhất đểlàm đặc mứt, thạch và bảo quản. Cơ thể con người không thể tiêu hóa pectin ở dạng tự nhiên. Nhưng một dạng pectin đã thay đổi, được gọi là pectin có múi đã biến tính (MCP), có các đặc tính cho phép nó được tiêu hóa.
Tôi có thể sử dụng pectin lỏng thay vì pectin khô không?
Cách thay thế Pectin dạng bột cho Pectin lỏng. Pectin lỏng và pectin bộtkhông thể hoán đổi trực tiếp cho nhau; bạn phải thực hiện một số sửa đổi. Bạn cần điều chỉnh cả lượng pectin và quá trình nấu nướng.
Sự khác biệt giữa pectin lỏng và pectin bột là gì?
Sự khác biệt chính giữa pectin lỏng và khô làkhi bạn thêm chúng vào mứt hoặc thạch. Trong khi pectin lỏng được thêm vào khi trái cây đang sôi lăn tăn sau khi đun sôi một thời gian, pectin dạng bột được thêm vào sớm hơn trong quá trình này. … Sau thời gian này, đường sôi sau đó được thêm vào mứt hoặc thạch.
Pectin lỏng có hoạt động tốt hơn bột không?
Sách dạy nấu ăn và các trang web dành riêng cho mứt và bảo quản lôngvới cảnh báo về việc thay thế pectin lỏng cho khô - và ngược lại. Sự đồng thuận rộng rãi rằng đó là một ý tưởng tồi và hai điều này không thể thay thế cho nhau. Đánh giá đó là có cơ sở xác thực, nhưngnó không hoàn toàn chính xác.
