Khi làm sô-cô-la, một máy trộn melanger thường được sử dụng đểnghiền những phần nhỏ hạt ca cao rang gọi là ngòi, thành một chất lỏng đặc được gọi là rượu sô-cô-la. Tuy nhiên, nó cũng có thể làm được nhiều hơn thế, bao gồm cả việc tinh chế sô cô la để có cảm giác ngon miệng và pha trộn giúp tinh chỉnh hương vị hơn nữa.
Tôi có cần Melanger để làm sô cô la không?
Bạn chắc chắn có thể " hoàn nguyên" bột ca cao và bơ ca cao với đường(và các thành phần khác) để làm sô cô la. Bạn không cần phải bắt đầu từ rượu hoặc khối lượng lớn.
Bạn dùng sô cô la Melanger như thế nào?
Nếu bạn muốn thử, hãylàm nóng trước ngòi và tô nghiền và bánh màiđến khoảng 140 F / 60 C trong lò nướng. Lắp ráp Melanger và bắt đầu chạy (nó sẽ là LOUD). Từ từ thêm ngòi 4 oz. Chậm thêm một pound nữa trong giờ tiếp theo khi ngòi bắt đầu hóa lỏng.
Quy trình nối là gì?
Conching là một quy trìnhđược sử dụng trong sản xuất sô cô la, nhờ đó máy trộn cạo bề mặt và máy khuấy, được gọi là máy trộn, phân phối đều bơ ca cao trong sô cô la và có thể hoạt động như một chất đánh bóng”của các hạt. … Sôcôla chất lượng thấp hơn được ủ trong vòng ít nhất là 6 giờ.
Thợ tinh chế sô cô la làm gì?
Máy được nâng cấp chuyên dùng để làm sô cô lađược gọi là "Máy lọc sô cô la". Chúng tôi đã làm cho chúng mạnh mẽ hơn bằng cách thêm một số nâng cấp bao gồm cả mạnh mẽ hơnbánh răng, vòng bi được làm kín hoàn toàn (quan trọng khi làm việc với bơ ca cao), vật liệu tốt hơn cho giá đỡ đá, dây đai lâu mòn và khóa nhiệt quá mức…
