Tỷ lệ trung bình của các mẫu dương tính là: 32,8% đối với kẹo đậu phộng, 52,8% đối với bơ đậu phộng, 7,8% đối với đậu phộng và 44,1% đối với bột đậu phộng. Aflatoxinđược phát hiện trong 32,7% mẫu và mức từ 0,2 μg / kg đến 513,4 μg / kg [8].
Bơ đậu phộng nào không chứa aflatoxin?
Trong tất cả các loại bơ đậu phộng trên thị trường,bơ đậu phộng làm từ đậu phộng valenciacó ít aflatoxin nhất trên thị trường. Phần lớn đậu phộng valencia đến từ New Mexico, nơi có khí hậu khô và chúng ít bị nhiễm độc tố aflatoxin này hơn.
Có aflatoxin trong bơ đậu phộng hữu cơ không?
Aflatoxin không hình thành trong bơ đậu phộng khi nó được đóng gói trong các thùng, vì vậy nếu quy trình sản xuất an toàn thì sản phẩm cuối cùng cũng sẽ là sản phẩm khi đến tay người tiêu dùng. [1] Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm, 2012. Sách Lỗi xấu, Vi sinh vật gây bệnh từ Thực phẩm và Độc tố Tự nhiên.
Làm cách nào để loại bỏ aflatoxin khỏi bơ đậu phộng?
Một chiến lược để giảm sự xâm nhập của aflatoxin vào chuỗi đậu phộng là sử dụng các phương pháp xử lý hóa chấtnhư acetosyringone, syringaldehyde và axit sinapinic và các ứng dụng amoniac trong quá trình thu hoạchđể giảm cả sự phát triển của nấm và sản sinh độc tố [76].
Làm thế nào bạn có thể biết đậu phộng có phải là aflatoxin hay không?
Phơi nhiễm độc tố aflatoxin từ đậu phộng có thể được kiểm soát và giảm thiểu bằng cáchkiểm tra trực quanCác loại hạt dành cho mẫu vật có vẻ ngoài bị mốc, đổi màu hoặc co ngót, nên loại bỏ (loại này không giống như khoai tây chiên mà loại sẫm màu sẽ ngon hơn; bất kỳ sự đổi màu nào đều có thể là dấu hiệu của nấm mốc có hại).
