S altpeter là một nitrat thường được sử dụng khi chế biến thịt bò, chủ yếu làđể giữ lại màu hồng. Nhiều người đang cố gắng tránh thêm nitrat và nó không phải là thành phần cần thiết khi làm thịt bò bắp.
S altpeter làm gì với thịt?
Cụ thể hơn, natri nitrat (chất khử muối) khi bôi trực tiếp lên thịt sống,sẽ hút ẩm ra ngoài và ngăn chặn quá trình oxy hóa. Nó làm được điều này bởi vì vi khuẩn hiện diện tự nhiên trên tất cả các loại thịt sẽ biến nitrat thành nitrit. Vì vậy, đó là nitrit thực sự ngăn chặn quá trình oxy hóa, không phải nitrat.
Tại sao chúng ta sử dụng máy ướp muối để bảo quản thực phẩm?
Một chất bảo quản và chữa bệnh
Nó được sử dụng để chữa bệnh giăm bông và các loại thịt, cá được bảo quản khác. Chữahút ẩm ra khỏi thịt và giảm vi khuẩn.
Tôi có thể sử dụng muối đóng rắn thay cho muối tẩy không?
Muối biển hoặc muối không iốtvà muối ăn hoặc muối thường rất khác nhau. Cả hai đều được chữa khỏi và kết cấu khác nhau. Nếu bạn đang tìm kiếm một loại muối thay thế, bạn có thể sử dụng muối biển, một loại muối không chứa i-ốt để ngâm nước muối hoặc chữa bệnh cho món thịt mà bạn hằng mong muốn được nấu.
Bạn có cần thuốc muối để chữa thịt không?
4. S altpeter, Natri hoặc Kali Nitrat. Về mặt thương mại, nitratkhông còn được phép sử dụng để xử lý thịt hun khói và nấu chín, thịt không hun khói và nấu chín, hoặc xúc xích (FDA Hoa Kỳ 1999). Tuy nhiên, nitrat làvẫn được phép với một lượng nhỏ trong quá trình sản xuất các sản phẩm chưa nấu chín đã được đóng rắn khô.
