Tuy nhiên, về cốt lõi của họ,cả khởi đầu và đuôi đều thuộc cùng một danh mục với ưu tiên. Mỗi loại đều được trộn trước thời gian, để lên men, và sau đó được sử dụng trực tiếp trong bột nhào (levain và đôi khi là bột khai vị) hoặc được làm mới để giữ cho nền văn hóa tồn tại (khởi động).
Sự khác biệt giữa bột chua và bột bả là gì?
Nói một cách đơn giản,a starter và a levain là một và giống nhau. … Levain đề cập đến một phần của món khai vị đã được cho ăn gần đây và sẵn sàng được sử dụng trong công thức nấu ăn. Nói cách khác, phần khai vị được sử dụng trong bánh mì được coi là phần nhân trong khi phần được giữ lại được coi là phần khai vị.
Tôi có thể sử dụng bột chua thay cho bột bả không?
Luôn là một lựa chọn để sử dụng bộ khởi độngcủa bạn thay vì tạo một đường dài. Tuy nhiên, đối với hầu hết các công thức nấu ăn, tôi thích tạo levain để tôi có thể kiểm soát bột đi vào rãnh, mốc thời gian chín và khi tôi sử dụng nó để trộn thành bột - tất cả những điều này mà không cần phải điều chỉnh bộ khởi động bột chua được duy trì liên tục của tôi.
Tôi có thể sử dụng gì thay vì levain?
Vì tôi không có nền văn hóa bột chua, nên tôi làm theo hướng dẫn của người phát triển công thức được tìm thấy trong nhận xét dưới công thức: thay vì làm bột đường bằng văn hóa, nước và bột mì, hãy tạo một "ưu tiên" bằng cách sử dụng một chút men làm bánh, bột mì và nước.
Levain có nghĩa là gì?
Từ levain bắt nguồn từTừ tiếng Pháp“vươn lên”. Nó đề cập đến các nền văn hóa sống tự nhiên được sử dụng để sản xuất bánh mì bột chua. … Ở đây tại Baked, chúng tôi sử dụng thuật ngữ levain để chỉ món khai vị tươi mà chúng tôi trộn từ bột khai vị bột chua hiện có vào ngày trước khi chúng tôi nướng bánh mì.
