Trong bảo quản thực phẩm, axit xitric và axit ascorbic là hai loại axit được sử dụng cho hai chức năng khác nhau. Mặc dùđều là axit nhưng chúng không giống nhau. … Axit citric có tính axit mạnh hơn axit ascorbic. Vì vậy, axit xitric được khuyến khích khi đóng hộp cà chua để giảm độ pH hoặc tăng độ chua.
Axit ascorbic có thể thay thế cho axit xitric không?
Axit ascorbic / Vitamin C . Viên nén vitamin C nghiềnlà chất thay thế chất bảo quản hiệu quả cho axit citric, và bạn có thể bổ sung chúng theo tỷ lệ 1: 1. Về mặt kỹ thuật, vitamin C không được gọi là axit xitric, mà là axit ascorbic.
Tôi có thể sử dụng gì thay thế cho axit ascorbic?
Bột axit xitrichoặc nước chanh có thể được sử dụng như một chất xử lý trước nhưng không hiệu quả bằng axit ascorbic trong việc ngăn chặn sự đổi màu của trái cây trước khi đóng hộp. Thêm 1 thìa cà phê axit xitric (loại Hoa Kỳ) hoặc ¾ cốc nước chanh vào 1 gallon nước. Để ráo trái cây trước khi đóng hộp.
Chanh có axit ascorbic không?
Thực phẩm có thể chứa cả hai chất này. Ví dụ như chanh,có cả axit xitricvà vitamin C. Điều đó nói rằng, không nên nhầm lẫn axit xitric và axit ascorbic với nhau.
Axit ascorbic bị sao vậy?
Sự tích tụ của các gốc tự do theo thời gian có thể góp phần vào quá trình lão hóa và phát triển các tình trạng sức khỏe nhưung thư, timbệnh và viêm khớp. Theo một bài báo trên tờ The He althy Home Economist, axit ascorbic thực chất là vitamin C tổng hợp, thường có nguồn gốc từ ngô GMO.
