Lớp phủ là gì? Trong sản xuất bánh ngọt và làm sô cô la, lớp phủcó nghĩa là phủ một viên kẹo hoặc các sản phẩm khác bằng sô cô la. Các đầu bếp bánh ngọt và thợ làm sôcôla rất quen thuộc với kỹ thuật này, vì các viên sôcôla được phủ lên. Do đó, điều quan trọng là bạn phải nắm vững nó.
Sô cô la phủ dùng để làm gì?
Nó được sử dụng như một sự thay thế chi phí thấp hơn cho sô cô la thật, vì nó sử dụng chất béo thực vật cứng ít tốn kém hơn như dầu dừa hoặc dầu hạt cọ thay cho bơ ca cao đắt tiền hơn. Nó cũng có thể được gọi là "lớp phủ hợp chất" hoặc "lớp phủ sô cô la" khi được sử dụng nhưlớp phủ cho kẹo.
Sô cô la phủ làm bằng gì?
Sôcôla trắng được làm từ bơ ca cao (thường chiếm tới 50% thành phần là hạt ca cao), sữa bột và đường. Trong sô cô la 'phủ', bơ ca cao được thay thế bằng dầu thực vậtvà bột ca caođược sử dụng thay vì khối lượng ca cao.
Sô cô la phủ có giống với sô cô la nướng không?
Nhờ chất ổn định và chất bảo quản, vụn sô cô la được thiết kế để không bị nóng chảy dưới nhiệt. … Nó là 100% sô cô la không có thêm đường hoặc hương vị. Nó có vị đắng và do đó được sử dụng trong các công thức nấu ăn có thêm đường. Trong khi “sô cô la nướng” là sô cô la không đường, bạncó thể sử dụng các loại sô cô la khác để nướng.
Loại sô cô la nào dùng để phủ?
Sô cô la lý tưởng để nấu chảy và nhúng được gọi là"couverture"sô cô la. (Tìm nó ở đây và ở đây.) Sô cô la Couverture có tỷ lệ bơ ca cao và ca cao cao hơn, giúp tan chảy mịn hơn. Nếu bạn không thể tìm thấy couverture, hãy sử dụng loại sô cô la chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm thấy.
