Caramen hóa hay caramen hóa là quá trình hóa nâu của đường, một quá trình được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn để tạo ra hương vị ngọt ngào và màu nâu. Màu nâu được tạo ra bởi ba nhóm polyme: caramen, caramen và caramen.
Ý nghĩa của Caramelisation là gì?
: quá trình đun nóng đường (chẳng hạn như đường cát trắng hoặc đường chứa trong thực phẩm) ở nhiệt độ cao để loại bỏ nước và đường bị phân hủy (thành glucose và fructose) và sau đó biến đổi thành polyme phức tạp tạo ra hương vị ngọt ngào, thơm béo hoặc mùi bơ và có màu nâu vàng đến nâu sẫm…
Ví dụ về Caramen là gì?
Caramen hóa là quá trình đường hóa nâu. … Các ví dụ khác về caramel hóa bao gồm bánh mì nướngvà khoai tây trắng nhạt được biến thành khoai tây chiên vàng giòn. Đường caramel cho chảo, nước sốt hoặc kem phủ lên trên tương đối dễ dàng.
Điều gì xảy ra trong Caramelisation?
Caramen hóa là điều xảy ra với đường nguyên chất khi nó đạt đến 338 ° F. Một vài thìa đường cho vào chảo và đun nóng cuối cùng sẽ tan chảy và ở 338 ° F, bắt đầu chuyển sang màu nâu. Ở nhiệt độ này, các hợp chất đường bắt đầu bị phá vỡ và các hợp chất mới hình thành.
Bạn làm caramen thức ăn như thế nào?
Tôi làm cách nào để caramen thực phẩm?
- Bắt đầu bằng chảo chống dính. …
- Cắt thức ăn của bạn thành những miếng nhỏ hơn (đồng đều) hoặccắt lát sao cho chín đều.
- Bắt đầu với nhiệt độ cao để kích hoạt quá trình caramen hóa và sau đó chuyển nhiệt độ xuống thấp. …
- Rắc thức ăn với một chút muối để giúp đẩy nhanh quá trình và giải phóng đường.
