Vìvitamin Ctan trong nước và nhạy cảm với nhiệt, nó có thể bị trôi ra khỏi rau khi nhúng vào nước nóng. Các vitamin nhóm B nhạy cảm với nhiệt tương tự. Lên đến 60% thiamine, niacin và các vitamin B khác có thể bị mất khi thịt được ninh nhừ và nước của nó chảy ra.
Vitamin nào phá hủy nhiệt?
Loại vitamin bị nhiệt phân hủy trong quá trình nấu nướng làvitamin-C. Nếu chúng ta đun sôi một thứ có chứa vitamin-C thì nó sẽ làm giảm hàm lượng của nó hơn bất kỳ phương pháp nấu ăn nào khác.
B12 có bị nhiệt phá hủy không?
Nấu ăn không phá hủy nó. Vitamin B-12 không bị phân hủy - ngay cả ở nhiệt độ sôi của nước - trong vài giờ. Chế độ ăn ít protein động vật, sữa hoặc thực phẩm từ sữa có thể làm tăng nhu cầu về vitamin B-12. Những người ăn kiêng thuần chay có thể cần bổ sung B-12.
Vitamin E có bị tiêu diệt bởi nhiệt không?
A: Vitamin E là một chất rất ổn định trong thực phẩm, vàkhông dễ bị phá hủy khi nấu hoặc đông lạnh, cũng như một số vitamin khác. Nó cũng không yêu cầu nấu ăn để giải phóng nó, chẳng hạn như lycopene (một chất chống oxy hóa được tìm thấy trong cà chua, có nhiều hơn trong nước sốt chế biến).
Vitamin chết ở nhiệt độ nào?
Và nhiệt làm tổn hại đến hiệu lực và hiệu quả của nhiều loại vitamin và chất dinh dưỡng khác. Sự phân hủy thường bắt đầu xảy ra trong thực phẩm hoặc đồ uống tiếp xúc với nhiệt độlớn hơn 120độ F.
