Khi nhiệt độ tiếp tục tăng cùng với việc nấu nhiều hơn, thậm chí nhiều phân tử đường bị phá vỡ hơn và caramel sẽ bắt đầu có vị phức tạp hơn và ít ngọt hơn rõ rệt. Cuối cùng, càng ngày càng có nhiều phân tử vị-mạnh hơn sẽ hình thành, nếu không được kiểm soát, có thể làm cho caramen có vị chát và cháy.
Bạn khắc phục caramen bị đắng như thế nào?
Giải kết tinh trong caramen
Cách giải kết tinh đơn giản nhất (và hiệu quả nhất) làbổ sung thêm nước. Nói cách khác, hãy bắt đầu lại từ đầu. Bằng cách thêm nước, các tinh thể đường có thể hòa tan một lần nữa. Chỉ cần đun lại đường, làm bay hơi nước và thử lại!
Caramen của tôi bị sao vậy?
Nếu caramen của bạn bị sạn hoặc sần sùi thì có thể đườngđã kết tinh. Nếu đường tan chảy bắn lên thành chảo, nó sẽ nhanh chóng mất đi độ ẩm và hình thành lại thành tinh thể. Điều đó có thể tạo ra phản ứng dây chuyền có thể khiến caramel sôi lên, làm hỏng toàn bộ mẻ bánh.
Làm sao để biết caramel bị cháy?
Thông thường, các cục sẽ tan chảy khi caramel tiếp tục nấu. Khi caramel đã sẫm màu đến mức gần như cháy - khi nó có màuhổ phách đậm, bốc khói và bắt đầu sủi bọt nhẹ - tắt bếp và dừng nấu bằng cách đổ vào chất lỏng được gọi trong công thức.
Đường cháy có vị đắng không?
Làm Đường Bỏng
Cólà một khoảng thời gian rất mảnh mai mà tại đó đường cháy ở đúng giai đoạn của nó. Nếu bỏ lỡ khoảng thời gian này, đường sẽ bị cháy theo đúng nghĩa đen, nơinó sẽ chuyển sang màu đen và đắng.
